Totani in piatto

Ingredienti

1 totano di 300-400 g

 1 pugno di parmigiano

una bella presa di origano

qualche cappero

un filo d'olio

sale, pepe se gradito

Preparazione piatto

• mettere sul fuoco una pentola con molta acqua

• poggiare  un piatto fondo sulla pentola come se fosse un coperchio

• mettere nel piatto un letto di parmigiano

• adagiare sul parmigiano il totano tagliato a rotelline (lasciare i tentacoli a parte, magari per farsi un risotto)

• aggiungere qualche capperino, di Pantelleria o di Salina, tritato finissimo e un po' di olio; aggiustare di sale ed eventuale pepe

• coprire, con un altro piatto fondo capovolto, il piatto del totano e lasciare cucinare con il calore del vapore prodotto dalla pentola

• servire il totano con il sugo di cottura