Agoni in salsa

Ingredienti

1 kg di agoni

6 acciughe salate

1 cucchiaio di senape (francese)

succo di limone

olio, sale, pepe

aceto bianco

cipolline e funghetti sottaceto

capperi, prezzemolo

• Pulire e spinare le acciughe, poi tritarle

• Stemperare le acciughe con aceto bianco, olio, 1 cucchiaio di prezzemolo

• Legare le acciughe con 1 cucchiaio di senape francese e il succo di limone

• Mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea

Preparazione agoni

• Pulire gli agoni, diliscarli, lavarli e asciugarli

• Mettere gli agoni a marinare per pił di un'ora con olio e succo di limone

• Scolare gli agoni e friggerli in olio abbondante fino a farli diventare croccanti e dorati

• Far scolare il grasso e porli in un piatto fondo

• Aggiungere ai gamberetti il burro fresco e incorporare la panna montata

• Aggiustare la salsa preparata

• Lasciare riposare agoni e salsa per 24 ore

• Servire gli agoni con la salsa a freddo

Ricette della nonna

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