|
|
-
pulire
il baccalà, togliendo molto bene pelle e lische
-
pestare lungamente il baccalà nel mortaio
-
versare il baccalà pestato in un tegame, insieme a 100 g di panna o
latte cremoso e mettere a cuocere a fuoco lento, rimestando
continuamente
-
quando
il baccalà avrà assorbito tutta la panna, aggiungere, a poche gocce
alla volta, i 200 gr di olio (di finissima qualià), continuando a
rimestare in modo circolare per non farlo "impazzire"
-
a cottura ultimata il baccalà dovrà avere l'aspetto di una crema
priva di filamenti d'olio visibili
-
togliere dal fuoco e fare raffreddare
-
mettere nel piatto, spargendo sopra sottili fettine di tartufo
bianco
-
in
alternativa può essere servito su fettine di pane fritte nel burro
|
