Baccalà fritto

Ingredienti

baccalà ammollato

farina

vino bianco secco

zucchero

olio, sale, pepe

carta scottex

Preparazione piatto

• in una pentola lessare il baccalà tutto intero, poi scolarlo

• mettere il baccalà lessato in una terrina, aggiungere il vino e lasciare in infusione per almeno 2 ore

• dopo l'infusione, asciugare con un panno il baccalà e dopo tagliarlo a pezzetti larghi tre dita

• infarinare i pezzi di baccalà

• preparare una pastella con farina, acqua e qualche goccia d'olio, mescolando bene ed evitando grumi

• passare i pezzi di baccalà infarinati nella pastella e friggerli in olio abbondante

• a cottura fatta, levare i pezzi di baccalà e far assorbire l'eccesso d'olio con della carta scottex

• fare raffreddare per due minuti e poi spolverare il baccalà fritto con dello zucchero

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