Baccalà  mantecato

Ingredienti

600 gr di baccalà ammollato

olio

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

pepe

• Ammollare il baccalà per parecchie ore, cambiando spesso l'acqua

• Scolarlo e Togliere le lische e la pelle

• Lessare per un quarto d'ora in una casseruola con abbondante acqua

• Scolare e mettere il baccalà cotto in una scodella abbastanza fonda

Preparazione piatto

• Sminuzzare con una forchetta il baccalà e condirlo con abbondante olio

• Aggiungere il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio intero e un pizzico di pepe

• Mescolare bene per amalgamare

• Trasferire il composto in un recipiente che si possa chiudere (per es. un contenitore per alimenti di plastica) e agitare e sbattere il baccalà finché non sarà ridotto in una purea o meglio ancora in una spuma

• Togliere lo spiccio d'aglio

• Versare la spuma di pesce su un vassoio di servizio, ornata con qualche fogliolina di prezzemolo

Ricette della nonna

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