Baccalà  alla Tosca

Ingredienti

1/2 Kg Stoccafisso, da ammollare

olio d'oliva

5-6 Sarde sotto sale

Farina 00

Latte

Formaggio grana

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Sale

pepe

• Ammollare il baccalà in acqua fredda per 3 giorni, cambiando almeno 3 volte al giorno l'acqua

• Scolarlo e Togliere le lische e la pelle

• In una pentola con acqua fredda, metterlo  a bollire per 20 minuti

• Scolare, sbriciolarlo e infarinarlo

Preparazione piatto

• Metterle il baccalà in una padella (meglio se di alluminio) con abbondante olio d’oliva

• Aggiungere abbondante formaggio grana grattugiato, prezzemolo, aglio tritato, pepe e sale.

• Cuocere a fuoco lento e amalgamare il tutto con 1/2 litro (o più) di latte (freddo). 

• A parte preparare, lavate e diliscate, 5-6 sarde sotto sale

• Mettere le sarde in una padella con olio e vino bianco e portare avanti la cottura fin quando il pesce non si disfa sciogliendosi.

• Versare il composto delle sarde sul baccalà

• Aggiungendo un altro bicchiere di vino

• Mescolare fino ad asciugatura completa

• Servire il baccalà con polenta

Ricette della nonna

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