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squamare, sventrale, diliscare e pulire bene il cefalo
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in una
pirofila distribuire sul fondo un po' di burro a fiocchetti,
lasciandone la maggior parte per l'uso successivo
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adagiare uno strato di metà dei pomodori tagliati a pezzi
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sopra
i pomodori mettere il cefalo e su di esso uno strato dell'alta meta
dei pomodoro
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aggiungere uno strato di cipolla e uno di funghi tritati
grossolanamente
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aggiustare di sale e pepe e una presa di spezie
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aggiungere il vino bianco e il burro rimasto (da sciogliere a parte)
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coprire la pirofila e metterlo sul fuoco fino a iniziale bollitura
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togliere la pirofila dal fuoco e metterla in forno caldo per 30-40
minuti
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servire nel piatto di portato il cefalo con il suo sugo di cottura
