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Pelare i pomidoro, togliere i semi e metterli in un tegame di
pirofila su un fuoco vivace
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Aggiungere lo scalogno tritato, la foglia di alloro, il timo e 1
cucchiaio d'olio
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A
casseruola scoperta, lasciare cuocere per circa 20 minuti
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Aggiungere i filetti di rombo e coprire la casseruola con un
coperchio
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Cuocere per 10-12 minuti, badando di non fare asciugare molto
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Togliere i filetti e disporsi su un piatto da portata e tenerli in
caldo
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Dalla
casseruola togliere la foglia di alloro , il timo e aggiungere un
cucchiaio di burro
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Cucinare la salsa per 10 minuti, dopo ciò togliere dal fuoco
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Aggiungere alla salsa un bicchiere di panna e, mescolando con
continuità, il tuorlo d'uovo e una noce di burro
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Quando
la salsa è ben amalgamata, versarla sui filetti di merluzzo
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Servire subito e caldo
