Polpette di nasello

Preparazione piatto

squamare, sventrare, diliscare e spellare il pesce
ottenere una polpa da pestare bene in un mortaio
immergere la mollica di pane in una tazza di latte e lasciarla ammollata per 5 minuti; scolare la mollica e strizzarla con le mani
in una casseruola, unire la mollica strizzata alla polpa di pesce; aggiungere il burro fresco e una presa di sale e una di pepe
con un cucchiaio di legno, lavorare bene il composto
aggiungere ue tuorli di uova e continuare a lavorare il composto fino a renderlo omogeneo
lasciare riposare al fresco per un paio d'ore
prelevare con un cucchiaino di caffè un poco del composto e formare via via delle polpettine, da porre in un vassoio
In un tegame mettere abbondante acqua e portarla ad ebollizione
togliere il tegame dal fuoco e immergere le polpettine preparate, fare lessare per dieci minuti; se necessario rimettere la pentola a fuoco molto lento
servire con burro e formaggio semi fusi

Ricette della nonna