Sarde alla Orly

Preparazione pastella
	in un tegame mescolare il latte crudo, la farina e una presa di sale, fino ad ottenere una pastella omogenea, senza grumi e abbastanza fluida
Preparazione salsa di pomodoro
	in un tegame mettere i pomodori pelati e tagliati a tocchi lasciare sobbollire per un po' e aggiungere 50 g di burro finire la cottura, a fuoco molto lento, aggiustando di sale e pepe
Preparazione piatto
	sventrare le sarde, togliere la testa, tagliarle lungo il dorso, aprirle in due e levare la lisca centrale; lavarle e asciugarle porre le sarde, cosė aperte, in una teglia, aggiungere una presa di sale e una di pepe, il prezzemolo, i semi di finocchio, il succo di limone lasciare marinare per un'ora finita la marinatura, togliere le sarde e passarle nella pastella in una padella, friggere le sarde con olio abbondante e bollente fino a farle diventare dorate e croccanti togliere le sarde e porle in un vassoio con carta scottex per assorbire l'eccesso d'olio servire su piatto caldo le sarde fritte insieme alla salsa di pomodoro
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