Filetti di sgombro al burro

Ingredienti

4 sgombri di media grancezza

1 manciata di farina

3 cucchiaiate di capperi

1 cucchiaio di aceto

8o g di burro

sale, pepe

Preparazione piatto

• squamare, sventrare, aprire e diliscare gli sgombri

• pulire e  ottenere dei filetti, che vanno infarinati

• in un tegame largo mettere il burro e a calore moderato farlo spumeggiare

• adagiare i filetti nel tegame e farli indorare d'ambo i lati per circa 15 minuti a fuoco lento

• salare e pepare; lasciare insaporire e togliere i filetti

• mettere i filetti di sgombro nel piatto di portata

• nel fondo di cottura del tegame aggiungere i capperi e l'aceto; a fuoco vivo fare imbrunire il burro

• versare il sughetto sui filetti di sgombro e servire

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