Sgombro alla dogaressa

Ingredienti

400 g di sgombri sventrati e senza testa

sale

1 carota, 1/2 sedano, 1/2 cipolla

1 foglia di lauro, 1 fetta di limone

2 tuorli d'uovo

1 cucchiaino di farina

1 bicchiere di brodo di pesce

2 bicchieri d'aceto

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

• in un pentolino sbattere due rossi d'uovo, un cucchiaino di farina e il brodo di pesce (magari quello preparato con la lessatura degli sgombri)

• continuando a sbattere aggiungere l'aceto

• mettere a fuoco molto lento e continuare a girare con un mestolino

• quando la salsa si è ben composta aggiungere il prezzemolo e la cipolla tritati finemente

• amalgamre

Preparazione piatto

• in un tegame far bollire per 15 minuti la carota, il sedano, la cipolla, il lauro e il limone

• salare e aggiungere gli sgombri e farli lessare a fuoco moderato fino a cottura, badando di non rompere i pesci

• finita la cottura, scolare gli sgombri e metterli nel piatto di portata

• servire gli sgombri accompagnati dalla salsa dogaressa

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