Sogliole al vermouth

Ingredienti

4 sogliole pulite, diliscate  e sfilettate

1 bicchiere di vermouth

100 g di burro

2 tuorli d'uovo

1 cucchiaio di panna

sale e pepe di cajenna

• in una casseruola a fuoco lentissimo mettere il burro, il sale, la panna, i tuorli d'uovo e un pizzico di pepe

• mescolare con vigoria fino ad ottenere una crema morbida e scorrevole

Preparazione piatto

• in un tegamino con poca acqua e a fuoco moderato mettere le lische delle sogliole e ottenerne un brodo

• in una padella mettere 1 bicchiere di vermouth, i filetti delle sogliole e cucinare a fuoco moderato per 5 minuti

• ritirare le sogliole e metterle in un piatto caldo che verrą coperto da un altro piatto caldo

• unire, al liquido rimasto in padella, il brodo delle lische e lasciare ritirare molto a fuoco moderato

• coprire i filetti di sogliola con il liquido di cottura ristretto e con la salsa preparata

• servire su piatto caldo, accompagnando, se fa piacere, con patatine lessate e spicchi di limone o con piselli

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