• In una casseruola con mezzo bicchiere d’olio si mettono a rosolare uno o due spicchi d’aglio, che appena prendono colore si devono togliere

• Nello stesso olio si fanno cuocere per circa cinque minuti  i pomodorini di Pachino, schiacciati con la forchetta

• Vi si aggiunge sale e peperoncino

• Dopo circa dieci minuti di cottura, si unisce al tutto  le donzelle   pulite e lavate, un litro  e mezzo d’acqua.

• Si mette il coperchio alla casseruola e si lascia cuocere  a fuoco lentissimo per circa un’ora e anche di più

• Per avere un brodetto più consistente si può aggiungere, miscelando bene, un cucchiaio raso di farina

• Alla fine si filtra il tutto con un colino e  si mette da parte, in un ampio tegame, il  brodetto ottenuto

Preparazione piatto

• Lessare gli spaghetti al dente, scolarli ed aggiungerli al tegame con il brodetto delle donzelle.

• Completare la cottura a fuoco vivace amalgamando il condimento

• Servire caldo  e spolverare di parmigiano, se piace, la pasta.
  E non è vero che il pesce va sempre senza formaggio! Provare per credere.
   

Al
 

Abbinamento vino

Accompagnare con un bianco fresco e vellutato come il Catarratto.