• Fare un battuto della cipolla e soffriggere in un tegame ampio con olio d'oliva.

• Aggiungere i totani tagliati a listelline e dadini, compresi i tentacoli. A indoratura finita (se piace si sfuma con un bicchiere di vino bianco), aggiungere il passato di pomodoro non ristretto.

• Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere a fuoco  molto lento, finché la salsa non presenta il caratteristico velo di cottura in superficie e non si sia ridotta ad almeno a metà.

Preparazione piatto

• Lessare gli spaghetti e appena prossimi alla cottura scolarli ed aggiungerli al tegame con il sugo dei totani.

• Completare la cottura a fuoco vivace amalgamando il condimento

• Servire caldo (con parmigiano se piace)

zia Rosa

Abbinamento vino a cura di G.F.

• Il piatto richiede un vino “fermo”, quale il Cerasuolo di Vittoria (unica DOCG sicula) che si ottiene dai vitigni storici autoctoni Nero d’Avola + Frappato
  E' un rosso morbido, dai tannini leggeri e delicati, sapido, caldo (titolo alcoolometrico 13.5). Va servito a temperatura di  16/18° C

• In alternativa al Cerasuolo di Vittoria un buon abbinamento potrebbe essere il Rosè delle Terrazze dell’Etna

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