Ventri di stoccafisso alla ghiotta

Ingredienti

prezzemolo,1/2 sedano

30-50 g di capperi

2 cipolle

200 g di olive bianche

aglio

Pane grattugiato

formaggio pecorino

sale, pepe, olio d'oliva

1 litro  di salsa (boite)

1 Kg di ventri stoccafisso

• Prendere i ventri di pescestocco e pulirli bene bene nell'acqua calda, facendo attenzione a non sfaldarli; metterli da parte

Preparazione piatto

Preparazione ripieno:

• impastare mollica, formaggio, aglio, sale pepe ed olio, fino ad amalgamarli, così il ripieno é pronto

Preparazione piatto:

• allargare i ventri puliti e dentro mettere il ripieno

• ogni ventre deve essere legato con il filo di cotone, ad uno ad uno

• infarinare i ventri e adagiarli dentro la padella con l'olio bollente, tanto quanto basta per rosolarli un poco, quindi scenderli mettendoli da parte

• nello stesso olio mettere a rosolare la cipolla affettata, i capperi, le olive salate snocciolate ed il sedano,

• subito dopo aggiungere la salsa di pomodoro quanto basta

• dopo cinque minuti aggiungere tutti i ventri ripieni, lasciandoli cuocere a fuoco basso per dieci minuti circa

• assaggiare e, se sono preferiti al dente, mettere giù a tempo.
  

  tradizione siciliana

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