Acciughe  a  beccafico

Ingredienti

acciughe fresche

pomidoro

limoni

100 cc di vino bianco

aglio, prezzemolo, 1cipolla

pane grattuggiato

formaggio pecorino

sale, pepe, olio d'oliva

uova

pane grattuggiato

Prendere le acciughe fresche, sventrarle e aprirle lasciandole unite dalla parte del dorso; togliere le spine centrali e, lasciarle aperte, metterle a macerare nel succo di limone per tre quarti d'ora, poi scolarle

Preparazione piatto

Preparazione ripieno:

• separare il tuorlo delle uova dal bianco

• impastare pane grattugiato, formaggio, tuorli d'uova, aglio, prezzemolo, sale, pepe ed olio, fino ad amalgamarli bene

Preparazione piatto:

• disporre le acciughe aperte verso l'alto

• mettere l'impasto sulle acciughe e chiuderle a fagottino passando sui bordi  il bianco dell'uovo, in modo da garantirne la chiusura

• in una padella friggere con abbondante olio le acciughe imbottite; dopo la frittura fare assorbire su tovaglioli di carta l'eccesso d'olio

• in una casseruola capiente soffriggere la cipolla, fino ad indorarla e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e il passato di pomidoro

• immergere le acciughe imbottite e fritte nella pentola e fare cuocere a fuoco lento per 10 minuti o più; se il sugo dovesse concentrarsi eccessivamente allungare con un po' d'acqua

• servire in un piatto ovale

  tradizione siciliana

Piatto tipico dai sapori forti, che quasi andrebbe accompagnato da un rosso fermo e sapido.
Un Terre Siciliane Igt Nerello Mascalese Rosato, dalla sfumature quasi da rosso e con note di frutti di bosco,  può svolgere bene il compito di esaltare il sapore intenso del piatto.

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