Involtini di totanelli a ghiotta di don Ciccio

Ingredienti

Totanelli freschi

conserva di pomodoro

gamberi rossi piccoli di nassa

piselli primavera

aglio, cipolla, sedano, prezzemolo

pane grattugiato

formaggio pecorino e parmigiano

sale, pepe nero o peperoncino, olio d'oliva

capperi, olive salate

• Prendere i totanelli sventrali e privarli dei tentacoli, pulirli e tagliarli longitudinalmente da un solo lato, in modo da preparare una braciola aperta

• Soffriggere velocemente i tentacoli, far colare l'olio e poi tagliarli a piccoli dadini

• Scottare per un paio di minuti i gamberi, quindi scolarli e pulirli

Preparazione piatto

Preparazione ripieno:

• mescolare pane grattugiato, formaggi, aglio, prezzemolo, un pizzico di pepe nero, un filo d'olio

Preparazione piatto:

• Su ogni braciola di totanello porre un po' di ripieno e un gamberetto pulito intero

• chiudere il totanello a rotolo, come gli involtini (braciole a Messina) e infilarlo in uno spiedo

• in una casseruola mettere l'olio d'oliva e la cipolla; appena comincia a rosolare mettere i totanelli, i capperi, il sedano e le olive salate snocciolate

• girare e rigirare per tre quattro minuti

• aggiungere la conserva di pomodoro, i piselli e il sale, (quanto basta), versare un bicchiere d'acqua e fare cuocere a fuoco lento, lento; ogni tanto controllare come stanno cuocendo perché ci vuole poco per farsi

• servire a tavola
   

  tradizione siciliana

Al piatto si abbina bene un vino bianco come l'Inzolia, dal colore giallo paglierino, dal profumo ampio, complesso e leggermente fruttato.
L'inzolia è il vitigno autoctono più antico della Sicilia.

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