• Mescolare pane grattugiato, formaggio, prezzemolo, olio, aglio, sale pepe, fino ad amalgamare bene

• Tagliare le fette di pesce spada, che non debbono essere troppo spesse e possibilmente dalla parte della pancia, in una dimensione tale da poter fare agevolmente degli involtini

• porre al centro di ogni fetta di pesce spada una adeguata quantità di ripieno

• avvolgere con cura le fette ripiene, chiudendole alle estremità, e infilarle in uno spiedo

• rosolare in olio bollente gli involtini e mettere da parte

Preparazione piatto

• in una casseruola capiente rosolare la cipolla, aggiungere le olive salate snocciolate, i capperi, il sedano e girare

• versare la passata di pomodoro e sale per quanto basta (meglio poco, altrimenti la ghiotta può riuscire salatina)

• cuocere per venti minuti circa la passata, poi versare le braciole (involtini) e dopo altri venti minuti di cottura a fuoco lento spegnere

• bollire in un pentolone i maccheroni oppure la pasta margherita, scolare al dente e condire con la ghiotta, preparata prima

• portare a tavola e se gradito cospargere il parmigiano
   

  Tradizione popolare

Il piatto, alquanto saporito, richiede un vino asciutto e ben equilibrato.
Provare con Insolia o Etna bianco DOC

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