• Pulire e affettare le melanzane, poi metterle in salamoia con un bel peso di sopra.

• dopo un paio d'ore, sciacquarle e spremerle, poi allargarle e friggerle

• una volta che sono tutte fritte metterle da parte

• preparare la salsa di pomodori freschi, in relazione alle melanzane, mettendole in una casseruola con l'acqua e farle stare sopra il fuoco fino a quando si increspano

• poi toglierle dal fuoco e passarle a setaccio

• In una casseruola mettere la salsa e aggiungere sale, basilico, aglio ed olio d'oliva e cuocere per dieci minuti

• in un una teglia capiente, stendere un suolo piccolo di salsa, poi un suolo di melanzane fritte e di sopra tanti pezzettini di formaggio provolone piccante o in alternativa, per un gusto pių leggero, soresina

• continuare cosė suolo a suolo, fino alla fine degli ingredienti

• alla fine, sopra, stendere un piccolo suolo di mollica di pane grattugiato e parmigiano

• infilare la teglia nel forno a 200° per dieci minuti circa

• Controllare ogni tanto la cottura facendo attenzione a non bruciare tutto

• uscire la teglia dal forno e lasciatela raffreddare, dopo portare in tavola
   

  Tradizione popolare

Bene si addice un Cerasuolo di Vittoria o, se il piatto č di contorno a carni rosse, un Syrah Terre siciliane IGT

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